무생채 황금레시피 가을 무처럼 맛있게 만들기

무생채 황금레시피 가을 무처럼 맛있게 만들기 맵고 싱거운  여름무를 가지고 가을무처럼 아삭하고 맛있는

무생채 만드는 법 김대석 셰프님 레시피로 만들어보려고 합니다. 절이는 비법부터 남다른 셰프님 꿀팁으로

맛있게 만들어볼게요. 

 

 

무생채 황금레시피

 

 

오늘의 꿀팁은 여름무를 가을무처럼입니다. 절이는 재료를 달리하면 아삭하고 달콤한  시원한 맛을 내는 무생채를

만들 수 있으니 오늘 레시피로 무절이기 배워볼게요.

 

준비 재료: 무 900g (절임, 천일염 1스푼+뉴슈가 1/3 스푼)

고춧가루 수북하게 1스푼 , 쪽파 반즘 , 통깨 1스푼 

믹서에 갈 재료: 홍고추 3개. 청양고추 1개 , 새우젓 1스푼, 양파 1/4개

멸치 액젓 2스푼 , 마늘 5개, 생강 1/4톨 , 식초 1스푼, 매실청 2스푼

 

 

 

 

오늘의 키포인트는 절이는 재료와 홍고추입니다. 보통은 고춧가루로 버무리는데 오늘은 고춧가루는 양념을 거드는 

역할로 코팅제 역할만 해주고 홍고추를 곱게 갈아 양념으로 사용하는 꿀팁입니다. 여름 무생채를 고춧가루대신

홍고추를 갈아서 사용하면 색도 이쁘고 시원하고 맛이 좋다고 합니다.

 

 

 

 

여름무는 껍질이 맵고 쓴맛이 나니 벗겨서 무를 반으로 잘라 결 방향으로 채 썰어 준비합니다.

 

 

 

 

여름무 가을무처럼 맛있게 절이는 법

 

 

채 썬 무를 그릇에 담아 소금 1스푼과 뉴슈가 1/3스푼을 넣어  골고루 잘 섞어 준 후 약 20분간 절여주면 됩니다. 

소금, 뉴슈가로 무를 절이게 되면 여름무의 매운맛, 쓴맛이 빠지고 심심한 무에 소금과 뉴슈가의 단맛이 추가되어

맛있는 가을무처럼 절이는 비법 레시피입니다.

 

무생채 양념 꿀팁 레시피

 

 

무가 절여지는 동안 양념을 더해줄 재료를 믹서에 갈아줍니다, 양파, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘을 적당하게 잘라

믹서에 새우젓, 멸치액젓, 매실청, 식초를 더해 곱게 갈아줍니다. 식초는 입맛에 맞게 가감해 주시고 양파와 무는 

찰떡궁합으로 잘 어울리니 꼭 함께 갈아주세요. 쪽파 반줌도 썰어주세요.

 

 

 

 

20분 절인 무는 꼭 짜주어 그릇에 담아 줍니다, 20분 절인 무에서 물이 한 컵정도 나온다고 하니 역시 여름무는 조직이

연해서 가을무처럼 단단함이 없네요. 절임물은 버려주세요.

여름무는 물엿으로 절이지 마세요, 물엿으로 절이면 아삭한 식감이 덜하게 됩니다. 보쌈 무김치는 물엿으로 절이면

꼬들한 식감이 좋아집니다.

 

 

 

 

절임무에 고춧가루 1스푼 수북하게 넣어 조물조물 색을 입혀줍니다. 많이 들어가면 텁텁해지니 1큰술로 충분히

색을 코팅하듯 입혀주세요. 1차로 고춧가루로 코팅해 주고 믹서에 간 양념을 부어줍니다. 쪽파 반즘 넣어 살살 맛있게

버무려 완성합니다. 쪽파가 없으면 부추를 넣어도 좋고 그마저 없다면 생략 가능합니다, 마지막 간을 보고 부족한 간은

멸치액젓으로 더해주고 통깨 솔솔 뿌려주면 맛있는 여름 무생채 맛있게 완성됐습니다.

 

 

 

 

여름무를 가을무처럼 맛있고 아삭하게 무치는 법 , 무생채 황금레시피 만드는 법 소개드려봤습니다. 고추장 더해

참기름 한방을 슥슥 비벼 먹는 별미 비빔밥 오늘 저녁 메뉴로 추천드려 봅니다.

출처-김대석 셰프 TV