얼갈이 물김치 담그는법

얼갈이 물김치 담그는법 새콤하게 맛있게 익은 물김치 한 그릇이면 더위를 물리 칠 수 있지 않을 끼 싶은데요.

요즘처럼 너무 더운 날씨에 시원하게 한 그릇이면 잃었던 입맛도 돌아올 것 같습니다. 여름김치 얼갈이물김치

시원하고 맛있게 담그는 법 김대석 셰프님 레시피로 배워볼게요.

 

 

얼갈이 물김치 담그는법 (얼갈이 손질)

비가 많이 오면서 얼갈이 속이 꽉 차지 않은 것이 많으니 들어봤을대 묵직한 얼갈이를 준비하시는 게 좋습니다.

 

 

 

 

 

준비 재료:얼갈이 2단(3.2kg) , 소금 1컵, 쪽파 한 줌, 양파 1개 , 생수 4리터 

믹서에 가는 재료: 배 1/2개 , 사과 1/2개 , 양파 1/2개 , 마늘 한줌, 생강 한 톨, 홍고추 7개, 청양고추 5개 

새우젓 2스푼, 멸치 액젓 1/3컵. 밥 1/2 공기, 생수 3컵, 뉴슈가 1/3스푼 , 설탕 2스푼, 소금 3스푼, 

 

 

 

 

얼갈이는 잘라서 절이지 않고 통으로 반 갈라 길게 절여 물김치를 담아줍니다, 뿌리 부분 잘라내고 반을 갈라 큰 그릇에

담아 1차 손질해 줍니다, 손질하면서 나온 겉잎은 데쳐 된장국 찌개에 넣어 드시면 좋아요. 손질 후 총무게는 2.5kg으로

손질 한 얼갈이를 물에 담아 한번 씻어 준 후 담아보겠습니다.

 

 

 

 

손질 후 씻은 얼갈이를 큰 그릇에 켜켜이 올려주면서 소금 1컵을 가지고 절여줍니다. 마지막 위에 물 반컵을  골고루 적셔주면 부드럽게 잘 절여집니다. 절이는 시간은 총 40분입니다. 20분에 한번 뒤집어주세요.

 

 

 

 

20분지나 한번 뒤집어 준 후 다시 20분  총 40분 절여줍니다. 물을 가득 받아 2~3번 깨끗하게 씻어줍니다.

사이사이 모래나 이물질 곰 꼼 하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

 

 

 

 

물김치 양념 만들기

 

 

배, 사과, 양파 1/2개를 배는 껍질을 벗겨 잘라주고 사과는 시를 제거해 주고 껍질째 갈아 사용합니다, 양파 1/2개도 적당하게 잘라주고 생강 한통 편으로 썰고 청양고추 5개 썰어주고 홍고추 7중 4개는 갈아주고 3개는 나중에 사용합니다.

 

 

 

 

잘라준 재료 믹서에 담아 준 후 마늘 한 줌과 새우젓 2스푼, 멸치액젓 1/3컵, 식은 밥 1/2콩기 고춧가루 2스푼 생수 3컵을 넣어 약 50초 갈아줍니다.

 

 

 

 

갈아준 재료에 홍고추 남겨놓은 3개를 넣어 살짝만 갈아줍니다. 커트커트 쳐준다는 느낌으로 제 생각에는 김치국물의 색감 위해 곱게 갈지 않으시는 것 같아요.

 

 

 

 

양파 1개는 마지막 넣어주는 용도로 가늘게 채 썰어 한가닥씩 분리해 준비해 주세요. 쪽파 한 줌은 썰지 않고 길게

담아줄게요, 얼갈이를 자르지 않고 길게 담그는 거니 길이를 맞춰주면 보기에도 좋습니다.

 

얼갈이 물김치 만드는 법

 

 

큰 그릇에 믹서에 간 모든 재료를 부어주고 생수를 부어줍니다, 오늘 들어가는 생수는 총 2리터로 갈 때 3컵 600ml 빼면

지금 묻는 생수는 3.4리터로 총 4리터 들어갑니다. 간은 천일염 3스푼, 설탕 2스푼 오늘의 포인트 뉴슈거 1/3스푼입니다.

간은 본인 입맛에 맞게 가감하시는 게 중요합니다. 단맛을 원치 않으시면 설탕양을 줄이는 것도 괜찮을 것 같아요.

간은 야채에서 수분이 나오니 조금 짭조름한 게 좋습니다. 

 

 

 

 

양념을 골고루 저어 소금과 양념이 잘 녹았다면 손질한 얼갈이를 담아 양념을 골고루 적셔주며 통에 얌전히 담아주세요.

얼갈이 한켜 담아 준 후 양파채를 한 줌 올려주고 쪽파를 올려줍니다, 이 단계를 반복해 준 후 물김치양념을 부어주세요.

이대로 뚜껑 덫에 실온에 반나절 두었다 냉장고에 넣어 2일 숙성 후 드시면 아삭아삭 시원한 얼갈이 물김치 완성입니다.

 

 

 

 

얼갈이 물김치 담그는 법 아삭하고 시원하게 담그는법 김대석 셰프님 레시피 무더운 여름철 김치로 얼갈이 물김치

든든하게 믿고 담아보시면 좋겠습니다, 한국인은 밥이 보약이죠, 김치는 보약반찬이고요. 오늘도 간강 하세요.

출처-김대석 셰프 TV